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全是干货!|安装厨房通风排烟系统的具体要求

作者:济南鼎轩厨房排烟 发布时间:2018-12-14 09:49:29 浏览次数:{dr_catp0

一、酒店厨房烹调间不适合选用风机盘管等室内空气循环形式的通风排烟系统。由于酒店厨房内厨房油烟、水蒸气含量较高,长期性循环往复该类污浊气体,必然导致厨房油烟黏附在风机盘管表层,大大增加传热热阻力及自然通风阻力,减低制冷作用。长此以往,导致机器设备丧失制冷能力;通常宜选用直流式空调系统,进风全都来源于户外,并且屋内多余气体全部排至户外,空调设备部回风。

二、为提升厨师实际操作的舒适感,其下增多木制垫板100mm,不在影响实际操作的状况下,伞形罩应尽可能减少,以降低厨房油烟外扩散面积。油烟罩安裝相对高度以不挡住厨师视野为准。

全是干货!|安装厨房通风排烟系统的具体要求

三、排风量的确认:

1、中餐酒店厨房释放厨房油烟大,罩口均值风速不可小于0.5 m/s;

2、不以煎、炸、蒸、煮、烤为主的南方地区厨房,厨房油烟量并不大,罩口平均风速宜选0.4m/s;

3、西餐厅宜选0.3~0.4m/s;

4、烧腊间具体是烧乳猪和禽类,风速为0.3m/s;

5、别的洗碗间、蒸煮间排风量均宜按0.3~0.4m/s考虑。

四、排气管的确认:

1、排风管不适合过长(否侧影响烟气快速排出来,时间长,管壁易结油污,影响排烟作用),风管安装应保证0.1~0.3的坡度,坡向排气罩,以利于油、水由罩口油槽统一化排放

2、排风量的65%利用排气罩排至户外,其他35%由厨房全方位换气排除;考虑到环保节能,严寒地区大型食堂厨房通风可所有由部分排风罩排出来。

3、排气量也可依照换气次数进行测算:中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h,职工餐厅25~35次/h;(根据上述换气次数针对大、中大型旅馆更为适合。当按装修吊顶下的屋子体积计算排风量时,换气次数取上限制值;当按楼板面下的屋子体积计算风量时,换气次数取下限制值)选用换气次数测算通风量,通常与实际上通风量误差值很大,一般来说不提议选用换气次数进行通风的排风量测算,只是在厨房工艺设计不明确,必须要有通风的设计方案,才还可以选用。

4、排风管内的风速不可小于10 m/s,一般来说设计为10~12 m/s;排气罩内接风管处的喉部风速应为4~5 m/s;

5、排风管一般来说得用1.5mm厚的厚钢板制做,尽量减短水平管路的总长度,并有2%左右的倾斜度坡向排气罩。

6、排风管道选用不燃烧材料制做

7、通常状况下,排气罩的平面外形尺寸应比炉灶尺寸大100mm,排气罩下沿距炉灶面的间距不大于1.0m,排气罩的深度不适合低于600mm.;

8、主、副食加工排风系统应分开设制;

9、排气罩并不一定同时用到,故每一排风系统承担的排气罩应减少,以不超出两个为宜(这样可以确保各排气罩的排风量的平衡,还可以灵敏调节排气罩开、停,减低通风系统的运作花费,节约资源,另一个可以处理排风机排风量稍大、风道横断面过大、噪音处理和安裝麻烦等难题)。

10、 酒店厨房的排风管道不适合选用土建工程风道(土建工程风道漏风量很大且很难解决),尽量减少设定较长的水平风道。

11、 全方位自然通风排风口的布局应按灶具的具体位置考量,距排风罩越远越好。

12、 厨房排风机通常宜选择离心通风机,以确保足够静压,若采用管道风机或风机箱时一定要注意选择电机外置型风机

上述就是厨房通风排烟系统的具体测量、安装数据,全是干货,希望大家能仔细观看。在我们现实生活中很有用处。大家一定不要忽视厨房通风排烟系统,有好的空气环境,才能有好的美食产生。

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